大家都知道，天津有個(gè)狗不理包子，但你是否知道，濟(jì)南也有個(gè)狗不理包子？

    這要從百年前的天津的一個(gè)窮孩子說起。

    這個(gè)孩子叫做吳貴有，因?yàn)榧依锖芨F，從小沒吃過幾頓飽飯，長得像一個(gè)細(xì)竹竿似的，仿佛風(fēng)一吹，就能把他吹到。吳貴有的父母看到兒子長成這樣，怕他養(yǎng)不活，就按照當(dāng)時(shí)的規(guī)矩，給孩子取了個(gè)“賤名”——“狗不理”。

    沒錯(cuò)，吳貴有就是大名鼎鼎的狗不理包子創(chuàng)始人。

    不過，那時(shí)候吳貴有還沒有以后這么出名，在他十四歲這年，父母將其送到了一家包子鋪當(dāng)幫廚，希望他能學(xué)會蒸包子的手藝，以后能養(yǎng)活自己。

    別說，吳貴有確實(shí)很有蒸包子的天賦。三年之后，學(xué)徒期滿，吳貴有開了一家小小的包子鋪，由于他的包子味道十分鮮美，所以每天都能吸引很多顧客。

后來，他在朋友的勸導(dǎo)下，用自己的乳名作為包子鋪的名字，從此“狗不理”包子的名聲開始叫響津門。尤其是在袁世凱、慈溪皇太后品鑒之后，更是成為了天津包子的領(lǐng)導(dǎo)者，名揚(yáng)海內(nèi)外。

    與天津的“狗不理”相比，濟(jì)南“狗不理”出現(xiàn)的時(shí)間要晚得多。

    在濟(jì)南出售“狗不理”包子的是大觀園的天豐園，他的創(chuàng)始人叫做魏子衡，時(shí)間是上世紀(jì)四十年代。

    為什么魏子衡敢在濟(jì)南打出“狗不理”包子的名號，他的底氣源于自己店里的廚師。以李文志為首的十名廚師，都是來自于天津，作為制作包子的行家里手，他們制作包子的方法與天津“狗不理”包子一脈相承，無論是選料、配料、制作方法都與天津“狗不理”相同。

正因?yàn)槿绱?，在天豐園開業(yè)不久，它所推出的“狗不理”包子就在濟(jì)南叫響了，一直暢銷不衰。

    于是，在我國的版圖上，出現(xiàn)了兩家“狗不理”，而這兩家也都成為當(dāng)?shù)芈劽谶兊睦献痔?，相安無事了五十年。

    到了1994年，天津狗不理集團(tuán)有限公司在國家工商行政管理局注冊“狗不理”商標(biāo)，同時(shí)取得了“狗不理”商標(biāo)的使用權(quán)，在1999年“狗不理”商標(biāo)已經(jīng)是被國家工商行政管理認(rèn)為馳名商標(biāo)。

    在這種情況下，雙方的平衡被打破，2006年，天津狗不理將天豐園告上了法庭，雙合都認(rèn)為自己才是正宗的狗不理。

    對此，天豐園認(rèn)為認(rèn)為，自己在經(jīng)營場所上使用狗不理已經(jīng)連續(xù)使用了那么多年，而天津“狗不理”的商標(biāo)是在1994年注冊的。根據(jù)法律“連續(xù)使用至1993年7月1日的服務(wù)商標(biāo)，與他人在相同或類似的服務(wù)上已注冊的服務(wù)商標(biāo)相同或者近似的，可以繼續(xù)使用”，法院應(yīng)駁回天津“狗不理”的請求。

    天津“狗不理”認(rèn)為，如果天豐園規(guī)范使用了這一個(gè)商品名稱，便不存在侵犯“狗不理”服務(wù)商標(biāo)的問題，但是天豐園將“狗不理”三個(gè)字用去宣傳并且作為店名，已經(jīng)是重點(diǎn)突出“狗不理”，容易使消費(fèi)者混淆，認(rèn)為是天津狗不理的加盟店或者是分店。

經(jīng)過法院的一審、二審，“狗不理”商標(biāo)案件最后是塵埃落定，天豐園被判摘匾，但可以繼續(xù)售賣狗不理包子。

天津狗不理包子的做法和配方

方法/步驟

1、豬肉肥瘦按3∶7匹配。將肉軟骨及骨渣剔凈，用大眼篦子攪碎或剁碎，使肉成大小不等的肉丁。在攪肉過程中要加適量生姜水，然后上醬油。上醬油的目的是找口(調(diào)節(jié)咸淡)，醬油用量要靈活掌握。上醬油時(shí)要分次少許添進(jìn)，以使醬油完全摻到肉里，上完醬油稍停一會，如在冰箱內(nèi)放一會更好。如有拌餡機(jī)攪餡，上完醬油的肉不用停，緊接著上水即可。上水也要分次少許添進(jìn)，否則餡易出湯。最后放入味精，香油和蔥末攪拌均勻。

2、和面時(shí)面與水的比例是2∶1，用老肥和堿的比例成正比。一般說面粉25公斤，冬季用老肥20公斤左右，堿面190克，春秋兩季用老肥10公斤左右，堿面135克。夏季用老肥7.5公斤左右，堿面130克。和面后要揉均勻，避免出現(xiàn)花堿現(xiàn)象。放劑子時(shí)要揉出光面，750克水面出劑子40個(gè)，每個(gè)劑子重18.75克。

3、把劑子用面滾勻、滾圓，雙手按搟面棍平推平拉，推到頭、拉到尾，用力均勻，搟成薄厚均勻，大小適當(dāng)，直徑為8.5厘米的圓皮。

4、左手托皮，右手撥入餡15克，掐褶15～16個(gè)。掐包時(shí)拇指往前走，拇指與食指同時(shí)將褶捻開，收口時(shí)要按好，不開口，不擁頂，包子口上沒有面疙瘩。

5、包子上屜蒸。用鍋爐硬氣一般需4～5分鐘；用煙煤蒸灶需5分鐘；用家庭煤球火，上屜時(shí)火旺、水開，汽足需6分鐘，如蒸過火，飽了癟，流油，不好看，不好吃；欠火則發(fā)粘，不能吃。